たまご豆腐

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材料
卵     5個
だし汁   カップ1杯半
塩 小さじ1/2
かけ汁用だし だし汁、醤油、酒を適量に合わせる

【作り方】
①卵5個を割り、泡がたたないように混ぜ合わせます。
②薄口のだし汁を煮たて冷めたら、少しずつ溶き卵に加え、泡立てないように混ぜあわせます。
③②を細かい網目のザルや裏ごし器を通して直接流し箱にこし入れます。
④流し箱の中を箸でつついて空気をぬき、表面の泡をすくい取ります。
⑤沸騰している蒸し器に中に、流し器ごと入れ最初の2分は強火にして表面が白っぽくなってきたら弱火で7~8分蒸します。
⑥竹串で刺してみて透明な液が出るようなら蒸しあがりで、蒸し器から取り出し、流し箱ごと冷ましてから切り分けます。
⑦お好みのかけ汁をはり、切り分けたたまご豆腐を盛り付け、わさびや、ゆず胡椒を添えます。

コツ
表面の泡をよくとり、流しいれた卵汁から空気をぬくために割り箸でよく流し箱の中をつつきま  す。蒸し器によって火と蒸し台の距離が違いますので、蒸し時間は適宜加減してください。