岩石卵

お正月料理にぴったりです
材料 ゆで卵の黄身 10個分を裏ごし器でこす
ゆで卵の白身  4個分を手で2センチ角にちぎる
砂糖     大さじ6
塩      小さじ1/3

【作り方】
①裏ごしした黄身、砂糖、塩をさっくり混ぜ合わせ、さらにちぎった白身を加えて軽く混ぜる。
②流し箱に①を移し入れ、平に広げ、スプーンの背で押してきっちり詰める
③湯気の上がった蒸し器で②を蒸す。最初の1分は強火、あとは中火で7、8分。蒸す前に蓋の裏の水分をよくふきとること。
④箱を蒸し器から取り出し、さめたら岩石卵を取り出してタテ2つに切り、2センチの厚さに切り、盛り付ける。よくさましてから切ることに注意。

コツ
流し箱に詰めるときにしっかり押しつけて密な状態になるようにすることが大切。
蒸している間に水っぽくならないように蒸し器のふたの裏側についた水滴をよく拭く。